Quando si stappa una bottiglia di vino, raramente ci fermiamo a pensare al viaggio che ha compiuto prima di arrivare sulla nostra tavola. Eppure, dietro ogni etichetta si nasconde un mondo complesso fatto di scelte strategiche, esperienza e sapiente maestria enologica.
Noi di Serena Wines 1881 lo sappiamo bene: da oltre un secolo lavoriamo ogni giorno per trasformare la materia prima in eccellenza, in una combinazione costante tra la tradizione vinicola veneta e l’innovazione tecnologica.
Ma cosa significa davvero essere un’azienda vinicola?
In questo articolo vogliamo portarti dietro le quinte del nostro lavoro, svelando i meccanismi che regolano questa affascinante industria.
Cos’è un’azienda vinicola
Per definire correttamente cos’è un’azienda vinicola occorre operare una distinzione netta rispetto all’azienda vitivinicola. Mentre quest’ultima è strettamente legata alla gestione agricola del vigneto, l’azienda vinicola si configura (sia a livello giuridico che economico) come un’impresa di trasformazione e commercializzazione: si tratta, in altre parole, dell’anello di congiunzione tra la produzione agricola e il consumo finale da parte di chi acquista il prodotto.
Una delle caratteristiche principali che definiscono l’azienda vinicola è proprio l’assenza di un legame biunivoco con la proprietà terriera. L’attività di questo tipo di realtà non ha necessariamente origine nel vigneto, ma si sviluppa attraverso il mercato: l’azienda agisce come un trasformatore acquistando la materia prima (uva o in alcuni casi anche vino sfuso) e conferendole un valore aggiunto mediante processi tecnologici avanzati, strategie di branding e studio del packaging dedicati. In molti contesti, questo modello ricalca quello storico francese del Negociant, dove l’impresa funge da selezionatore.
Questa struttura operativa garantisce una flessibilità operativa superiore rispetto alle aziende agricole tradizionali; se una specifica annata risulta qualitativamente inferiore in una determinata regione, l’azienda vinicola può orientare i propri acquisti verso altre aree geografiche per mantenere inalterato lo standard qualitativo della propria offerta.
Esistono diverse tipologie di aziende vinicole che operano sul mercato:
- l’imbottigliatore puro si occupa di acquistare vino già finito, filtrarlo e confezionarlo sotto il proprio nome;
- il vinificatore, invece, acquista uva fresca dai coltivatori e gestisce l’intero processo di fermentazione nei propri stabilimenti;
- il broker si specializza nel creare blend unici, che permettono di ottenere un profilo sensoriale originale e costante.
Come funziona un’azienda vinicola
Sebbene in alcune declinazioni più vicine al modello dell’agriturismo l’attività di azienda agricola possa includere la coltivazione diretta di viti in ampie distese di terra, il nucleo operativo rimane la trasformazione. Quando l’azienda gestisce anche la parte agricola, la selezione delle varietà di uva avviene in base alle condizioni del terreno e del clima, stabilendo obiettivi di produzione basati sulla resa potenziale delle piante.
Dopo la raccolta della materia prima, primo passo verso la cantina, si avvia la fase di vinificazione, dove la pigiatura e la fermentazione trasformano gli zuccheri in alcol grazie all’azione dei lieviti.
Il vino viene poi trasferito in apposite cisterne per la maturazione, con tempistiche che variano a seconda delle specificità di ciascun vino: ad esempio alcuni prodotti richiedono un invecchiamento prolungato per sviluppare il proprio profilo aromatico. Durante questo periodo la gestione della cantina deve assicurare condizioni ottimali di conservazione. Prima del confezionamento, il liquido subisce processi di filtrazione e chiarificazione per garantire limpidezza e stabilità.
Tra gli elementi più importanti di un’azienda vinicola si annovera poi l’approvvigionamento della materia prima. Le aziende che non dispongono di vigneti propri si affidano a una rete di conferitori, con l’acquisto può riguardare uva fresca durante la vendemmia, mosti concentrati per correggere le caratteristiche del prodotto, o vino sfuso (Bulk Wine). Quest’ultima pratica è molto diffusa tra le grandi realtà industriali, che acquistano cisterne da cantine sociali per poi occuparsi esclusivamente dell’affinamento finale, dell’imbottigliamento e della distribuzione finale: ne parliamo nel dettaglio nel prossimo paragrafo.
Aziende vinicole e distribuzione del vino
L’ultima fase del ciclo produttivo riguarda la logistica e la commercializzazione. La distribuzione avviene attraverso diversi canali: vendita diretta direttamente in azienda, in enoteche, oppure tramite reti di distribuzione che raggiungono i mercati globali.
Per rendere l’attività ancora più completa, interessante e piacevole per il pubblico, molte aziende hanno integrato proposte enoturistiche: questa scelta consiste nell’accogliere i visitatori in azienda, ad esempio mostrando loro i processi produttivi, organizzando degustazioni guidate, proponendo esperienze in zone di interesse enogastronomico oppure, come anche nel caso di Serena Wines 1881, mettendo a disposizione opzioni di pernottamento. In questo modo, l’azienda riesce a comunicare la propria identità e a promuovere il marchio, creando un legame diretto con il consumatore finale pur mantenendo la sua struttura originale.
Serena Wines 1881: azienda vinicola dai tanti volti
Nel corso dei tanti anni che l’hanno vista crescere, Serena Wines 1881 ha diversificato la propria produzione di vini in fusto e in vini in bottiglia, dedicando a ciascuna linea di prodotto un marchio con una sua identità:
- Serena 1881: una linea lanciata in occasione del 140° anniversario dell’azienda, dedicata alle scelte, all’indipendenza e ai valori del territorio;
- Ville D’Arfanta: espressione dell’elevata qualità di un Prosecco prezioso, disponibile per questo brand nelle versioni DOCG e DOC;
- Corte Delle Calli: il brand che fa rivivere l’atmosfera magica della città di Venezia.
- The Deer: una linea hipster e funky che accompagna il divertimento dei più giovani.
- Serenello: vini spumanti e frizzanti gioviali, vivaci, freschi.
- Costaross: una linea vivace e accattivante di spumanti e frizzanti, pensata per gli amanti delle bollicine;
- Più Brioso: la nostra linea di bollicine sofisticata e fragrante, perfetta per i momenti speciali;
- Casanova: brand che celebra Giacomo Casanova con passione e maestria;
- L’Uvas Fusti: un marchio la cui forza è l’ampia gamma di vini fermi e frizzanti in fusto;
- Vigne Verdi: vini fermi essenziali, versatili, disponibile sia in bottiglia che in fusti.
- Audace Underwater: il primo Prosecco DOC Trieste affinato nelle acque del Golfo di Trieste;
- Champagne De Vilmont: una linea che unisce l’eleganza del metodo classico alla maestria francese nella lavorazione della bollicina, per un’esperienza di altissima qualità.
- Djokovic: Serena Wines 1881 è oggi distributore esclusivo in Italia dei vini Djokovic, prodotti nella regione serba di Šumadija dallo zio del tennista e ottenuti da uve cresciute su terreni rossi rocciosi e ricchi di ferro.
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